2007年04月10日
赤ワインソース
久しぶりのブログです。伊豆高原の桜の時期は毎年忙しくて
ご無沙汰してました。
さて、今日は東京元麻布のメゾン ド で
赤ワインソース を仕込んでます。
今、ボルドーのカベルネソーヴィニヨン100％の
赤ワインを入れ、アルコールをとばしているところです。
炎が見えますでしょうか。見えないかなー・・・
本日はメインディッシュに常陸和牛サーロインと共に
お楽しみいただきます。
あとは アミューズグールの仕込みをしたら準備完了！
お客様のご来店を待つばかりです。
2007年02月15日
ビタミン
先日、電車のホームで見かけたポスターです。
やっぱりいい顔してますね。
曲だけではなく、人間性が好きだから
写真をこう、見ただけで
癒されるって言うか、元気がでるっていうか・・・
今風に言うと、まさに 心のビタミン なのです！
2007年01月26日
今が旬の白子を使った前菜2007年01月25日
コンソメスープ
今、コンソメスープを作っています。天城連山から来る天然水を使った
コンソメスープ このスープは
多くのお客様にご支持をいただいている
商品のひとつです。
野際陽子さん、萬田久子さん、かたせ梨乃さん、黒木瞳さん、
東山紀之さん、氷川きよしさんなどなどたくさんの方々が
このコンソメを目的として来店される方が多数いらっしゃいます。
サン･ジュリアンの王様と言っていいでしょう。
今日も絶妙な感じに仕上がりつつあります。
この写真は特大ずん銅の中の写真です。
約30時間かけて仕上げるコンソメは黄金のスープと呼ばれています。
この透明感はなかなかだせないですね。
みなさん、黄金のできたてスープを食べに来て下さいね。
2007年01月25日
矢沢永吉
実は私、齊藤哲也は隠れ矢沢永吉ファンでございます。
（隠れてはいないけど。笑）
どれだけ好きかというと、
なんと ２７年前からの大ファンなんです!!
いくらお店が忙しくても、年に一度だけ
１２月のコンサートには必ず武道館へ
足を運んでいます。
実は、オーナー夫妻（父・母）も、
かなりな矢沢ファンなんですよ!!
どこが好きかといわれれば、歌で言うと
”いつの日か” ”棕櫚の影に” ”バラードよ永遠に”
などなどバラードが大好きなのです。
若い２０代の頃はロックンロールって感じだったのですが、
最近はバラードが好きなのです。（年取ってきたのかなあ・・・）
歌以外に もう１つファンの理由は
生きてる喜びとか、負けん気が強いとか、
自分のやっていることへの自信だとか、
そんな生き方がとても好きでなんやかんやと２７年ファンをやってます。
どんな仕事でも同じですが、
１つ決めたことに対してとことんあきらめずにがんばるって
なんて素敵なことなんだろうって感じる毎日です。
音楽も料理も表現力が大事なので、やっぱり今でも
若き頃の”料理をやりたい”と強く思った、
その気持ちを忘れずに調理場に立ってます。
矢沢流に言うと 「まだまだ４０前のハナタレ小僧」 の言う独り言でした。
よろしく！！
2007年01月24日
レシピ
今日はお料理教室用のレシピに使う写真撮りをしました。
３年続いているお料理教室ですが、２００７年第一回目の教室の
魚介を使ったクラムチャウダー
パイ包みスープです。
お料理教室も大変ご好評いただいておりまして企画発表後
すぐにいっぱいになってしまいました。
いつも生徒さんのパワーに驚かせられる毎日です。
生徒さんの質問にいろんなことに気づかされています。
次回のお料理教室を楽しみにご来店、お待ち申し上げております。
今回、定員でご参加いただけなかったお客様、
また違う企画をいたしますので、
ご参加お待ちしております。
また、たくさんのお客様にご要望いただいているお料理教室ですが、
ご参加ご希望のお客様はお電話でも大丈夫ですが、
サン・ジュリアンのメールアドレスに 住所・氏名・電話番号をご記入後、
メールにてお問い合わせくださいませ。
金目鯛料理は伊豆高原本店からすぐ近くの