サン・ジュリアン　フレンチ『シェフ』ブログ

今が旬の白子を使った前菜

白子のフリット

トマトのジュレ

バジルのソース



揚げたての白子と冷たいジュレ、

さわやかなソースを合わせてお楽しみください。  

今、コンソメスープを作っています。

天城連山から来る天然水を使った

コンソメスープ　このスープは

多くのお客様にご支持をいただいている

商品のひとつです。

野際陽子さん、萬田久子さん、かたせ梨乃さん、黒木瞳さん、

東山紀之さん、氷川きよしさんなどなどたくさんの方々が

このコンソメを目的として来店される方が多数いらっしゃいます。

サン･ジュリアンの王様と言っていいでしょう。

今日も絶妙な感じに仕上がりつつあります。

この写真は特大ずん銅の中の写真です。

約30時間かけて仕上げるコンソメは黄金のスープと呼ばれています。

この透明感はなかなかだせないですね。

みなさん、黄金のできたてスープを食べに来て下さいね。  

実は私、齊藤哲也は

隠れ矢沢永吉ファンでございます。

（隠れてはいないけど。笑）

どれだけ好きかというと、

なんと　２７年前からの大ファンなんです!!

いくらお店が忙しくても、年に一度だけ

１２月のコンサートには必ず武道館へ

足を運んでいます。

実は、オーナー夫妻（父・母）も、

かなりな矢沢ファンなんですよ!!

どこが好きかといわれれば、歌で言うと

”いつの日か”　　”棕櫚の影に”　　”バラードよ永遠に”

などなどバラードが大好きなのです。

若い２０代の頃はロックンロールって感じだったのですが、

最近はバラードが好きなのです。（年取ってきたのかなあ・・・）

歌以外に　もう１つファンの理由は

生きてる喜びとか、負けん気が強いとか、

自分のやっていることへの自信だとか、

そんな生き方がとても好きでなんやかんやと２７年ファンをやってます。

どんな仕事でも同じですが、

１つ決めたことに対してとことんあきらめずにがんばるって

なんて素敵なことなんだろうって感じる毎日です。

音楽も料理も表現力が大事なので、やっぱり今でも

若き頃の”料理をやりたい”と強く思った、

その気持ちを忘れずに調理場に立ってます。

矢沢流に言うと　「まだまだ４０前のハナタレ小僧」　の言う独り言でした。

よろしく！！  

今日はお料理教室用の

レシピに使う写真撮りをしました。

３年続いているお料理教室ですが、２００７年第一回目の教室の

魚介を使ったクラムチャウダー

パイ包みスープです。

お料理教室も大変ご好評いただいておりまして企画発表後

すぐにいっぱいになってしまいました。

いつも生徒さんのパワーに驚かせられる毎日です。

生徒さんの質問にいろんなことに気づかされています。

次回のお料理教室を楽しみにご来店、お待ち申し上げております。

今回、定員でご参加いただけなかったお客様、

また違う企画をいたしますので、

ご参加お待ちしております。

また、たくさんのお客様にご要望いただいているお料理教室ですが、

ご参加ご希望のお客様はお電話でも大丈夫ですが、

サン・ジュリアンのメールアドレスに　住所・氏名・電話番号をご記入後、

メールにてお問い合わせくださいませ。  

金目鯛料理は伊豆高原本店からすぐ近くの

稲取港から新鮮な魚の水あげがあるので、

過去にもスペシャリテとして

”金目鯛カフェ ド パリ風”

”金目鯛のポワレ白ワインソースとほうれん草ソースと共に”

など、お客様に大変お喜びをいただいている商品です。

その為、なかなか次なる金目鯛料理はでき上がらず

やっとの思いで仕上がった料理です。

タイトルは


”稲取港より金目鯛のポワレ

　　　　　　　サフランとセロリのソースを添えて”

なかなかのできばえで、早くもお客様に大変喜んでいただいています。

みなさん、是非サン・ジュリアンへ遊びに来てください。

お待ちしております。